大排檔

中環食肆雖多，但不是人多，就是貴。那種貴，不是說只有酒店和高級餐廳提供的高檔食物，而是說平民工人食品貴得不合理。雙拼燒味飯，竟可賣近四十元，飲料還要另加錢，要吃雞脾，又要額外加錢。快餐店為了提高利潤，更減省材料，燒味飯因而少送多飯，一般打工仔對著幾片叉燒，幾塊骨多肉少的雞背，也不禁珍而重之，先吃大量的白飯以平衡飯和送的份量，不至於最後只有白飯可吃。如此可憐的份量，連打工仔也不夠食，更遑論付出勞力與汗水的工人。因此，在中環的快餐店裡，並不容易碰到工人。工人一般在大排擋吃飯和喝啤酒，因為只有他們提供的份量，才能補充一天勞動失去的精力。當然，工人聚腳的原因，還不只於此，更有大排檔露天開放的環境，和那無拘無束、可暢所欲言的氣氛。我甚至懷疑這才是深層原因。

中環的大排檔集中於威靈頓街下的行人電梯旁，幾家大排檔並排而立，圓抬和木摺凳散落在巷子上，擺放的位置並沒有邏輯，但只求將空間擅用。排檔上，也可搭起簷縫，為客人遮風擋雨。這種民間智慧，既是環境的使然，也是前人經驗的累積，展現了庶民奮發求新的創業精神。大排擋雖然簡單，卻不是一朝一夕的成果。政府說要在西九建大排檔，展現香港民間特色，更要參照新加坡的Hawker Center模式，作為西九排檔的藍本。這事可反映政府事事求於外(Benchmarking)，不知自身之優點，也不明白民間之創發不可能有上而下，以有為者之行政權力一步到位。坐在政總的官人不知道，最好的東西，已早在民間，於無為而治的氛圍下誕生，既是毫不起眼的庶民風物，也是深入民心的生活習慣。正如走過街邊的雞蛋仔檔，並不會希奇，也不會有非要拍照不可的衝動，因為一切於香港人來說是何等自然，何等熟悉。